Vaniljakermajäätelö ilman jäätelökonetta

Kesään kuuluu jäätelö. Ja mikään ei ole parempaa kuin itse tehty jäätelö aidoista raaka-aineista. Vaatii hieman aikaa ja kärsivällisyyttä, tai kuten minun tapauksessani, avopuolison jolla on edellä mainittuja hyveitä, mutta palkitsee lopulta kaiken vaivan. Tutustuessani lisäaineettomaan ruokaan, oli minulle suurimpia järkytyksiä suomalainen jäätelö, tuo lapsuuskesien pettämätön ystävä. Paneutuessani lisäaineettomuuden ja reilun ruoan saloihin, huomasin, että jäätelö oli pettänyt minut - tai ainakin suomalaiset jäätelön valmistajat olivat. Tässä resepti, jolla taistella tuota huijausta vastaan! Alkuperäinen resepti Susanna Teen kirjasta Jäätelö - Täydellinen nautinto.

vaniljakermajäätelöä

3 dl kuohukermaa
puolikas vaniljatanko
2 munankeltuaista
55 g sokeria (eli noin 0,75 dl)

1. Kaada kerma paksupohjaiseen kattilaan, leikkaa vaniljatanko pitkittäin puoliksi ja kaavi siemenet kerman joukkoon. Heitä myös puolikas tanko kermaan. Kiehauta seosta hämmentäen, nosta kattila liedeltä ja anna vetäytyä puolisen tuntia. Sekoittele välillä.
2. Sekoita keltuaiset ja sokeri kulhossa kuohkeaksi vaahdoksi, poista vaniljatanko kermasta ja lisää kerma hiljalleen munasokeriseokseen koko ajan hämmentäen.
3. Valuta seos puhtaaseen kattilaan ja hauduttele miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia, kunnes seos sakenee. Muista hämmentää jatkuvasti. Älä anna seoksen kiehahtaa, jottei se juoksettuisi.
4. Ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä ainakin tunnin verran. Sekoittele kuitenkin välillä, jottei pintaan tulee kuorta.
5. Pakasta seosta ilman kantta pakasterasiassa 1-2 tuntia, kunnes se alkaa kovettua reunoista. Kumoa kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Laita jäätelö takaisin pakastimeen vielä 2-3 tunniksi tai kunnes se on kovaa. Valmista tuli.

Jos aiot säilyttää jäätelöä kauemmin, peitä astia kannella, tosin en usko että tätä pääsee tapahtumaan. Reseptistä riittää noin kolmeen annokseen.

Väitän, että jäätelön syöntiämme vaivaa sama ongelma kuin lähes kaikkea muutakin ruokailuamme. Määrä on korvannut laadun. Jäätelö valmistetaan kermasta, kananmunista ja sokerista. Varsin yksinkertaista, mutta miksi tällaista jäätelöä on lähes mahdotonta löytää tämän päivän kylmähyllyistä. No syynä on tietenkin se, että edellä mainitut raaka-aineet ovat suhteellisesti kalliimpia kuin ne, joita suurimmat jäätelöitä valmistavat elintarvikeyhtiöt käyttävät. Otetaan esimerkiksi vaikkapa suomalainen Ingmanin vaniljakermajäätelö. Ainesosalistaus näyttää tältä: vesi, kerma, sokeri, rasvaton maitojauhe, vehnätärkkelyssiirappi, maitoproteiinijauhe, rasvahappojen mono- ja diglyseridit (E471), johanneksenleipäpuujauhe (E410), guarkumi (E412), karrageeni (E407), vanilliiniaromi ja vanilja-aromi. Kananmunaa ei näy, mutta suuri osa jäätelöstä onkin vettä, siksi tarvitaan lisäaineita, jotka pitävät jäätelön kasassa. Jäätelöä tehdessä täytyy jäätelömassaan saada ilmavuuden vuoksi myös hieman ilmaa. Pumppaamalla jäätelöön mahdollisimman paljon ilmaa, tarvitaan raaka-aineita vähemmän, siksi Suomessakin on määritelty että litra jäätelöä täytyy painaa vähintään 475 grammaa. Voitte arvata, kuinka paljon tämä esimerkkinä käytetty Ingmanin vaniljajäätelö painaa? Aivan oikein, tismalleen 475 grammaa. Valion jäätelöt eivät ole enää suomalaisia, vaan niiden valmistuksesta vastaa monikansallinen ruokajätti Nestlé. Tuotesisältö on aivan yhtä monimutkainen kuin Ingmaninkin jäätelöissä.

Tietenkin maustetut jäätelöt ja jäätelötuutit sisältävät vieläkin enemmän lisäaineita ja vaikeasti luettavia ainesosia. Tässä esimerkkinä luksusjäätelön maineessa oleva GB Glacen Magnum Double Caramel -tuutti: rasvaton maito, sokeri, kasvirasva, kaakaomassa, glukoosi-fruktoosisiirappi, kaakaovoi, täysmaitojauhe, voirasva, herajauhe, vähärasvainen kaakaojauhe, rasvahappojen mono- ja diglyseridit (E471), ammoniumfosfatidit (E442), polyglyserolipolyrisiinioleaatti (E476), glukoosisiirappi, karrageeni (E407), johanneksenleipäpuujauhe (E410), guarkumi (E412), muunnettu tärkkelys, emäksinen sulfiittisokerikulööri (E150b), betakaroteeni (E160a), rasvaton maitojauhe, vaniljatangon muruset, suola, aromi. Ei kuulosta kovin houkuttelevalta, mutta kaipa tässä on vain kysymys makuasioista. Minun on kuitenkin nykyisin helpompi kävellä jäätelökioskien ohi.