Spaghettia kesäkurpitsan ja parmesaanin kanssa

Viikonloppuiltaisin ruoanlaitto on ehkä kaikista palkitsevinta. Voi kaikessa rauhassa syventyä selailemaan keittokirjoja viiniä siemaillen ja tehdä keittiössä pikkutarkkaa näperrystä tuntitolkulla. Entäs sitten kun on keskiviikkoiltapäivä ja kiljuva nälkä, eikä kaapista löydy mitään inspiroivaa. Ja ruokakaupassa vierailu tuntuu yhtä houkuttelevalta kuin hallitusneuvottelujen liveseuranta. Onneksi ruoka-ainekaapista löytyy aina muutamia perusraaka-aineita. Minulla sellaisia ovat esimerkiksi kananmunat, parmesaani, kesäkurpitsa ja oliiviöljy. No paljon muuta ei tähän ruokaan tarvitakaan. Vetäisin reseptin hatusta kuin kanin konsanaan ja varsin maistuva iltapäivän arkipasta sieltä valmistuikin. Nopeaa ja täyttävää ruokaa, jonka valmistamiseen kului kalliita minuutteja noin vartin verran. Annos yhdelle.

spaghetti di zucchine e parmigiano a'la Samuli

spaghettia yhdelle
kolme rkl oliiviöljyä
noin kymmenen sentin pätkä kesäkurpitsaa
valkosipulin kynsi
kananmuna
pari rkl kermaa
reilun desin verran raastettua parmesaania
suolaa
rouhittua mustapippuria


1. Keitä spaghetti pakkauksen ohjeen mukaan reilussa suolavedessä, ja sillä välin sekoita haarukalla kulhossa muna, noin puolet raastamastasi parmesaanista, kerma ja ripaus suolaa.
2. Leikkaa kesäkurpitsan pätkä pitkittäin ensin puoliksi ja syntyneet puolikkaat taas puoliksi. Poista siemenet veitsellä leikaten ja raasta kesäkurpitsa raastimella reiluksi raasteeksi. Kuori ja hienonna valkosipuli.
3. Kuullota valkosipulia ja kesäkurpitsaraastessa hetkinen pannussa oliiviöljyssä ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Nosta pannu liedeltä ja kaada kypsä spaghetti raasteen joukkoon, lorauta sekaan myös munakermaseos. Hämmennä spaghettia sen verran, että munaseos hyytyy hieman, mutta ei muutu vielä kokkareiseksi. Tarkasta suolaisuus.
4. Nosta lautaselle ja ripottele loppu parmesaanista sekä hieman oliiviöljyä pastan niskaan.

Valmis!

Pasta Amatriciana

Pastaa väliin, ettei totuus unohdu. Itse valmistan pastaa nimittäin aina, kun haluan nopeasti täyttävää ja hyvää ruokaa, joka ei vaadi tuntien suunnittelua tai hiki otsalla hellan ääressä päivystämistä, josta toki pidän yhtä lailla. Vaihtelu virkistää, sanoi Samuli kun uuden pastaohjeen huomasi. Löysin reseptin Anna Venturin Secrets from an Italian Kitchen -opuksesta, joka on mahtava italialaisen ruoan perusteos. Kirjan mukaan ohje on saanut nimensä Rooman lähellä sijaitsevan Amatricen kylän mukaan. Muokkasin reseptiä hieman, ja takuuvarmaa italialaista perusruokaa siitä tulikin. Ei näillä aineksilla voi kovin pahasti ojaan kellahtaa.

Pasta Amatriciana lautaselle lapioituna

oliiviöljyä
nokare voita
sipuli
noin 200 g pancettaa tai savustettua siankylkeä
250 g säilöttyjä tomaatteja
puolikas tl chiliä
suolaa
parmesaania koristeluun


1. Kuutioi pancetta/siankylki ja silppua sipuli
2. Kuullota sipulia hetkinen miedolla lämmöllä oliiviöljyssä ja voissa. Kun sipuli on pehmentynyt sopivasti lisää kuutioitu pancetta ja paistele kunnes siihen tarttuu väriä ja rapeutta
3. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Tähän ruokaan sopii esimerkiksi fusilli, penne tai bucatini. Lisää tomaatit ja chili kastikkeeseen ja anna porista miedolla lämmöllä 10 - 15 minuuttia
4. Tarkista kastikkeen suola ja sekoita pasta kastikkeen joukkoon. Anna vetäytyä muutaman minuutin ja ripottele päälle reilusti parmesaania.

Buon appetito!

Jotkut käyttävät pancetan asemesta pekonia, mutta se on mielestäni kyllä silkkaa itsepetosta. Sillä melko kaukana toisistaan ovat nuo tuotteet. Minä käytän usein siivutettua siankylkeä, joka on toki pancettaa paksumpaa eikä muutenkaan aivan vastaavaa, mutta edullisempaa, lisäaineetonta ja kevyemmin suolattua kuin suomalainen pekoni. Turha edes toistella, että mitä laadukkaammat raaka-aineet sitä parempi lopputulos. Tämä pätee myös italialaisiin purkitettuihin tomaatteihin, jotka ovat aivan toista maata kuin halvat tomaattimurskat.

Sienilasagne

Onhan tämä hieman suuritöinen ruoka, mutta kyllä se on kaiken vaivan arvoista. Sitäpaitsi annoksesta pari ihmistä syö kaksi vuorokautta. Kevyttä tämä ruoka ei ole, mutta kuten Lipposen Paavo asian nasevasti kiteytti so what? Riisikakkuja saa käydä kaupasta jos siltä tuntuu.

sienilasse

kuivattuja lasagnelevyjä tai itse kaulittua pastalevyä
hieman parmesaaniraastetta viimeistelyyn

sienitomaattikastike:
oliiviöljyä
puolisen kiloa tuoreita sieniä, esimerkiksi herkkusieniä ja -tatteja
sipuli
valkosipulin kynsi
tlk tomaattimurskaa
tuoretta basilikaa
ripaus sokeria
suolaa
rouhittua mustapippuria

valkokastike:
pari ruokalusikallista vehnäjauhoja
saman verran voita
puoli litraa täysmaitoa
suolaa
raastettua muskottipähkinää
100 g raastettua parmesaania
150 g pakastepinaattia tai saman verran paistettua tuoretta pinaattia
rouhittua mustapippuria

1. Voitele uunivuoka. Sulata pakastepinaatti.
2. Kuullota sipulia ja valkosipulia hetkinen oliiviöljyssä, lisää pilkotut sienet ja paistele sen aikaa, että suurin osa sienten luovuttamasta nesteestä häviää. Lisää tomaattimurska, basilika ja sokeri ja anna porista sakeaksi kastikkeeksi. Lisää vielä suolaa ja pippuria maun mukaan. Kastike on valmis.
3. Sulata kattilassa voi ja lisää vehnäjauhot, sekoita tasaiseksi, mutta älä ruskista jauhoja. Lisää maitoa vähän kerrallaan sekoittaen niin että kastike pysyy koko ajan paksuna. Käytä paksupohjaista kattilaa ja muista sekoitella koko ajan, muuten palaa pohjaan. Lisää raastettu juusto kastikkeeseen. Vielä pinaatti ja mausta muskotilla, suolalla ja pippurilla. Toinen kastike valmis.
4. Kaada uunivuoan pohjalle ensin hieman valkokastiketta, sitten lasagnelevyjä, tomaatti- ja valkokastiketta, lasagnelevyjä, tomaatti- ja valkokastiketta, ja näin jatkaen niin kauan että ainekset alkavat täyttää vuoan. Viimeisen lasagnelevykerroksen päälle enää valkokastiketta ja parmesaaniraastetta.
5. Paista 175 asteissa uunissa noin puolisen tuntia. Anna vetäytyä ainakin 20 minuuttia.

On se vaan hyvää.

Spaghetti alla puttanesca

[Suom. Spaghettia huoran tapaan.] Mukavasti nimetty etelä-italialainen pastaklassikko valmistuu vartissa ja maistuu nimestään huolimatta, tottakai, uskomattoman hienolta. Italiafanaatikkona pyrin löytämään mahdollisimman autenttisia reseptejä, mutta tämän pasta-annoksen kanssa tuo tehtävä tuntuu mahdottomalta. Varmaa on vain se, että tomaattipohjainen kastike saa hienostuneen makunsa anjovisfileistä, oliiviöljystä ja valkosipulista, ja että kastikkeeseen käytetään lisäksi mustia oliiveja ja kapriksia. Osassa reseptejä kastike maustetaan lisäksi tuoreella chilillä, sipulilla, oregaanolla tai persiljalla. Valmistin kastikkeen reseptillä, jossa käytin ainoastaan olennaisia ainesosia ja mausteena persiljaa. Kannustan varioimaan, ja löytämään näin oman suosikkiyhdistelmän.

spaghetti alla puttanesca

spaghettia
5 anjovisfilettä
valkosipulin kynsi
oliiviöljyä
nokare voita
tlk tomaattimurskaa tai säilöttyjä tomaatteja
dl aitoja kivettömiä mustia oliiveja
muutama ruokalusikallinen kapriksia
suolaa
rouhittua mustapippuria

1. Keitä spaghetti pakkauksen ohjeen mukaan al dente kypsäksi reilussa suolatussa vedessä. Hienonna valkosipuli ja paloittele anjovisfileet
2. Kuumenna pannulla oliiviöljy-voi-seos, pienennä lämpöä ja lisää valkosipuli sekä anjovis, ja kypsennä hetkinen.
3. Lisää tomaatti, oliivit ja kaprikset ja anna hautua viitisen minuuttia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Koristele persiljalla ja vasta raastetulla parmesaanijuustolla.

Erinomainen ja nopeasti valmistuva ateria on valmis alle vartissa.

Käytä kastikkeeseen aitoja mustia oliiveja, sillä osa Suomessa myytävistä mustista oliiveista on vihreitä oliiveja, jotka pestään lipeässä ja värjätään mustiksi. Aidot mustat oliivit eivät ole koskaan täysin mustia vaan tummia, koska ne ovat kypsempiä kuin vihreät lajitoverinsa. Värjättyjä huijausoliiveja, jotka maistuvat suoraan sanottuna mitättömiltä, tarjoavat esimerkiksi X-tra, Rainbow ja Euroshopper. Kreikkalaiset Kalamata-oliivit ovat saaneet EU:n suojatun alkuperäisnimityssuojan, joten ne ovat aina aidosti kypsiä mustia oliiveja. Jos maistat niitä kerran, et enää koskaan osta halpakopioita. Tarkasta aina, etteivät ostamasi oliivit sisällä lisäaineita, koska osa yrityksistä värjää näppärästi myös vihreitä oliiveja.

Pastaa kermaisessa vodkakastikkeessa

Perinteisten italialaisten reseptien jälkeen modernia fuusiokeittiötä. Vodka antaa kastikkeelle hauskan säväyksen, maku tuntuu lähinnä hedelmäisenä. Erittäin hyvää ja valmistuu vartissa. Ohje kahdelle.

pastaa vodkakastikkeessa

250 g pastaa (itse käytin tällä kertaa chifferipastaa)
ruokalusikallinen voita
valkosipulin kynsi
neljä tomaattia tai vastaava määrä tomaattimurskaa
puolitoista desilitraa kuohukermaa
neljä ruokalusikallista vodkaa
tuoretta basilikaa
suolaa
rouhittua mustapippuria

1. Laita pasta kiehumaan ohjeen mukaan. Hienonna valkosipuli (paloittele tomaatti ja poista siemenet)
2. Sulata voi pannulle, lisää valkosipuli ja tomaatti. Anna kypsyä muutama minuutti
3. Lisää vodka ja anna kiehua viitisen minuuttia kovalla lämmöllä
4. Lisää kerma ja pienennä lämpöä. Keitä kastiketta kasaan muutaman minuutin ajan. Lisää tarvittava määrä suolaa ja pippuria. Sekoita pasta huolellisesti kastikkeen joukkoon. Anna vetäytyä hetkisen, nostele lautasille ja koristele tuoreella basilikalla

Syö.

Suosittelen ruokajuomaksi raikasta valkoviiniä. Käytin kastikkeeseen tanskalaista Danzka Vodkaa. Ja niille joiden mielestä vodkalle löytyy parempiakin käyttötarkoituksia: olen samaa mieltä. Aivan uskomattoman hyvää tämä on silti.

Italialaiset lihapullat tomaattikastikkeessa

Viikonloppuisin on aikaa rakentaa suuritöisempiäkin ruokia, mikäli television urheilutarjonta antaa siihen mahdollisuuden. Italialaistyylistä viikonloppua vietetään siinä mielessä, että eiliset Camparit tuntuvat miedosti takaraivossa. On aika tehdä ruokaa joka ajaa pois tuon ikävän tuntemuksen.

italialaistyyliset lihapullat

noin 400 g laadukasta jauhelihaa
sipuli
kaksi valkosipulin kynttä
noin dl korppujauhoja tai kuivaa leipää ilman kuoria
puoli dl maitoa
puoli dl paseerattua tomaattia
kaksi kananmunaa
noin dl parmesaaniraastetta
ruokalusikallinen oreganoa
tl suolaa
rouhittua mustapippuria

400 - 500 g tomaattimurskaa
ruokalusikallinen tomaattipyrettä
ruokalusikallinen balsamicoa tai loraus valkoviiniä
puoli tl suolaa
saman verran sokeria
rouhitua mustapippuria
oliiviöljyä
tuoretta basilikaa

1. Sekoita korppujauhot, maito ja paseerattu tomaatti. Anna turvota muutama minuutti. Lisää hienonnettu valkosipuli, sipuli, munat, parmesaani, jauheliha ja mausteet. Sekoita tasaiseksi massaksi, peitä kulho ja anna levätä puolisen tuntia jääkaapissa
2. Keitä paksupohjaisessa kattilassa tomaattimurska kiehuvaksi. Sekoita tomaattikastikkeen muut ainekset ja anna porista miedolla lämmöllä ainakin parikymmentä minuuttia
3. Pyörittele jauhelihataikinasta kylmään veteen kostutetuilla käsillä suuhun sopivia pyöryköitä ja paista oliiviöljyssä kuumalla pannulla. Kääntele lihapullia muutamaan otteeseen, esimerkiksi kauhan kärjellä. Kun lihapullat ovat kauniin ruskeita, ota pannu pois liedeltä
4. Ota kokoon kiehunut tomaattikastike liedeltä ja surauta se tasaiseksi sauvasekoittimella, kaada kastike lihapullien päälle ja viimeistele vielä tuoreella basilikalla

Tarjoa spaghettin kanssa. Annostele kastiketta ensin pastalle, ja anna makujen imeytyä hetkisen. Lisää sitten lihapullia sekä lisää kastiketta.

Itse käytän lihapulliin jauhetun naudanlihan lisäksi myös hieman porsaanjauhelihaa, koska se antaa lihapulliin mehevyyttä rasvaisuutensa vuoksi. Korppujauhojen tai leivän lisäksi, italialaiset mammat käyttävät taikinaan vaihtelevasti myös keitettyä riisiä tai kypsää perunaa. Jos et tarjoa lihapullia tomaattikastikkeen kanssa voit myös kieritellä ne vehnäjauhoissa ennen paistamista, tällöin saat rapean pinnan. Ja jos kreikkalaistyyliset lihapullat maistuvat vaihtelun vuoksi, lisää taikinaan teelusikallinen kuminaa, jätä oregano ja parmesaani pois ja käytä tuoretta persiljaa. Kreikkalaiset pyörittelevät taikinasta useimmiten pitkänmallisia sukkuloita, jotka paistetaan pannukypsennyksen lisäksi vielä em. kaltaisen tomaattikastikkeen kanssa uunissa.

Fusilli panna prosciutto e piselli eli Pastaa, kermaa, prosciuttoa ja herneitä

Viikon alkajaisiksi helppoa ja nopeaa pastaa. Pikainen vilkaisu jääkaappiin teki selväksi ettei mitään monimutkaista laiteta tänään. Tästä pastasta on vaikka kuinka monta muunnelmaa. Yritin pitää reseptin mahdollisimman yksinkertaisena, jotta epäonnistuminen olisi epätodennäköistä. Aika seppä saa olla, että tämän pystyy pilaamaan. Ohje kahdelle.

Fusilli panna prosciutto e piselli

noin 250 g Fusilli-pastaa
oliiviöljyä
nokare voita
neljästä viiteen siivua Prosciuttoa
2 valkosipulin kynttä 
sipuli
pari desiä pakasteherneitä
0,5 dl vettä
1,5 - 2 dl kermaa
ripaus suolaa
rouhittua mustapippuria
oreganoa
raastettua parmesaania

1. Laita pasta kiehumaan suolalla maustettuun veteen pakkauksen ohjeen mukaan
2. Paloittele prosciutto pieniksi paloiksi, hienonna sipuli ja leikkaa valkosipulin kynnet ohuiksi siivuiksi
3. Paista prosciutto, sipuli ja valkosipuli voissa ja öljyssä pannulla, kunnes prosciutto on rapeaa ja sen rasva on sulanut pannulle
4. Lisää jäiset herneet ja vettä pannulle ja keitä kunnes suurin osa vedestä on haihtunut
5. Lisää kerma, ripaus suolaa, oreganoa ja rouhittua mustapippuria. Siirrä pois liedeltä
6. Sekoita pasta kastikkeen joukkoon pannulla, lapioi lautaselle ja raasta päälle parmesaania.

Ja joku vielä kehtaa väittää, että ruoanlaitto on vaikeaa!

Prosciutto on todella ohuiksi siivuiksi leikattua suolattua sianlihaa. Eikä sisällä mitään lisäaineita. Jos prosciuttoa ei syystä tai toisesta löydy, käytä Jamon Serranoa, prosciutton espanjalaista serkkua. Pekonia en suosittele; se on liian paksua, siinä on liikaa suolaa, siinä on usein savuaromia ja reilusti elintarviketeollisuuden lempilapsia - lisäaineita. Älä käytä myöskään ruokakermaa. Se on käytännössä vettä, kasvirasvoja ja lisäaineita, jotka pitävät ensin mainitut kivasti kimpassa. Jos haluat kuohukermaa kevyemmän vaihtoehdon, käytä esimerkiksi Valion luomu ruokakermaa, jossa on ainoastaan 15 % rasvaa. Siinäkin lisänä toisaalta tapiokaa ja guarkumia. Nämä ovat kuitenkin kasviperäisiä lisäaineita.

Spaghetti alla carbonara

Sain innoituksen tähän klassikkoon Anzkun blogista ja päätin käyttää aamupäivän aidon ja oikean "carbonara" -reseptin metsästykseen. Claudia Pirasin Culinaria Italia -kirjassa (Könemann 2006) tuodaan esille, että ainakin roomalaisten itsensä mielestä tämä pastaklassikko on saanut alkunsa juuri heidän keittiöissään Lazion alueella, johon se myös usein yhdistetään. Suomennettuna nimi tarkoittaa jotakuinkin miilunpolttajan vaimon spaghettia. On arveltu, että ruoka olisi täyttävyytensä vuoksi ollut täydellistä ja etenkin edullista ruokaa hiilikaivoksissa työskenteleville. Päälle rouhitun mustapippurin on ajateltu kuvastavan hiiltä. Suosituksi versioksi on noussut myös carbonara, johon lisätään kermaa, mutta italialaisissa resepteissä käytetään ainoastaan kananmunia, pancettaa ja juustoa. Vanhimmissa resepteissä ehdotetaan käytettäväksi myös sian poskilihaa (guanciale), mutta sen etsiminen on vaikeahkoa, joten tyydymme pancettaan eli italialaiseen pekoniin, jota ei savusteta. Tässä käsitykseni aidosta Spaghetti alla carbonarasta:

spaghetti alla carbonara

150 g pancettaa, guancialea tai pekonia
reilu nokare voita
valkosipulin kynsi
250 g spaghettia
suolaa ja rouhittua mustapippuria 
2 munaa kevyesti vatkattuna 
25 g raastettua parmesaania
25 g raastettua pecorinoa

1. Keitä pasta paketin ohjeen mukaan. Silppua pancetta saksilla silpuksi
2. Kuumenna voi pannussa, lisää pancetta ja kokonainen valkosipulin kynsi. Älä paista pancettaa aivan rapeaksi asti.
3. Valuta pasta, ota valkosipulinkynsi pois pannulta, ja kaada pasta pannulle
4. Ota pannu liedeltä, vatkaa munat ja puolet juustosta sekaisin, lisää nämä pannulle ja sekoita joukkoon
5. Lisää tarvittava määrä suolaa ja rouhi reilusti mustapippuria. Nosta lautasille ja ripottele päälle loput juustosta ja rouhi vielä mustapippuria. Tarjoa heti!

Aivan mahtava ruoka. Niin helppoa ja todella hyvää.

Pastaa ja kasviksia

Ensimmäisen julkaistavan reseptin valinta valvotti minua yön ja aiheutti tavallistakin enemmän omien reseptieni kriittistä tarkastelua. Haluanhan tehdä vaikutuksen. Päätin kuitenkin valita monimutkaisten ja hienostelevien ruokien sijasta oman arkisuosikkini kasvispastan, johon turvaudun lähes joka viikko kaivatessani nopeasti valmistuvaa ja ennen kaikkea hyvää pastaa. Ruoka valmistuu alle puolessa tunnissa. Ohje kahdelle.

pastaa ja kasviksia

n. 250 g tummaa kierre- tai pennepastaa
kelta- ja punasipuli
2 pientä tai yksi suuri valkosipulin kynsi
öljyä
nokare voita
2 lehtisellerin vartta
puolikas makea paprika
puolet kesäkurpitsasta
porkkana
3 dl liha- tai kasvislientä
tölkki tomaattimurskaa (500 g)
tl balsamicoa tai punaviinietikkaa
puolikas tl sokeria
hieman paprikajauhetta
muutama basilikan lehti tai kuivattua basilikaa
mustapippuria
puolikas tl suolaa
kovaa juustoa raastettuna (Pecorino tai Parmesan)
hyvää oliiviöljyä

1. Paloittele kasvikset ja hienonna sipulit
2. Laita pasta kiehumaan, mutta vähennä pakkauksen keittämisajasta minuutti
3. Kuullota valkosipuli, sipulit, selleri ja pieneksi kuutioitu paprika öljyssä ja voissa
4. Lisää loput kasvikset ja ruskista hetkinen
5. Lisää lihaliemi ja anna kiehua kunnes suurin osa liemestä on haihtunut
6. Kaada joukkoon tomaattimurska ja lisää paprikajauhe sekä kuivattu basilika (jos basilika on tuoretta, tulee se lisätä vasta kypsennyksen loppuvaiheessa) keitä pienellä lämmöllä
7. Lisää kastikkeeseen loraus balsamicoa ja ripaus sokeria, keitä viidestä kymmeneen minuuttia pienellä lämmöllä
8. Rouhi joukkoon reilusti mustapippuria, lisää suola ja tarkasta maku
9. Valuta kypsä pasta ja sekoita se huolellisesti kastikkeen joukkoon, anna seoksen seistä pari minuuttia kannen alla, jotta kastikkeen maku imeytyy pastaan
10. Raasta lautaselle annostellun pastan päälle juustoa ja lorauta päälle vielä hyvää oliiviöljyä

Nauti. Buon appetito!


Itse suosin luomukasviksia, koska ne maistuvat aidosti paremmilta eivätkä vaadi yhtä perusteellista pesemistä ennen käyttöä. Luomukasviksia on nykyisin tarjolla lähes jokaisessa ruokakaupassa. Lisäaineettomia lihaliemiä ja kasvisliemiä on vaikeaa muttei mahdotonta löytää. Suurimmissa elintarvikeliikkeissä löytyy useita vaihtoehtoja, Punnitse&Säästä -liikkeistä löytyy hyviä liemikuutioita, eikä liemen valmistaminen itsekään ole vaikeaa, palaan siihen myöhemmin. Myös tomaattimurskan voi valmistaa itse tehosekoittimessa; silloin tomaatit tulee kuoria ja poistaa niistä siemenet. Vielä sananen balsamicoista: valitettavasti suurin osa meille myytävistä balsamicoista on hienoista titteleistään huolimatta viinietikan ja rypälemehutiivisteen sekoituksia, joiden säilyvyyttä ja väriä parannellaan lisäaineilla. Laadukasta punaviinistä valmistettua etikkaa tehdään myös Suomessa, esimerkiksi Rajamäen toimesta.